I nostri olii sono tutti ottenuti da olive Leccino coltivate nei terreni della nostra azienda: solo olii monovarietali, estratti cioè da una singola varietà.

Tutti gli olii che produciamo sono da agricoltura biologica: ogni anno iniziamo la raccolta i primi giorni di ottobre e proseguiamo fino a fine novembre, e ogni anno è sempre una sorpresa, perchè un’annata non è mai come quella precedente.

Distinguiamo i nostri olii in base al gusto, o meglio, in base al periodo di raccolta delle olive.

Nei nostri uliveti cominciamo la raccolta delle olive già i primi giorni di ottobre e proseguiamo, in base all’annata produttiva, fino anche alla prima decade di dicembre.

Otteniamo così olio, dalla stessa varietà di olive, oli molto diversi tra loro.

Da olive acerbe o a inizio invaiatura, raccolte nel mese di ottobre, si ottiene un olio tendenzialmente più verde, più amaro e piccante, ma al tempo stesso più profumato e dal Gusto Intenso.

Nel mese di novembre, quando le olive sono più mature e hanno anche una maggiore resa in olio, otteniamo un olio più giallo, con evidenti riflessi verdi, più dolce e meno fruttato, con un Gusto Delicato, che piace anche ai bambini.