I nostri olii sono tutti ottenuti da olive Leccino coltivate nei terreni della nostra azienda: solo olii monovarietali, estratti cioè da una singola varietà.

Tutti gli olii che produciamo sono da agricoltura biologica: ogni anno iniziamo la raccolta i primi giorni di ottobre e proseguiamo fino a fine novembre, e ogni anno è sempre una sorpresa, perchè un’annata non è mai come quella precedente.

Distinguiamo i nostri olii in base al gusto, o meglio, in base al periodo di raccolta delle olive.

Dalla stessa varietà di olive, otteniamo così oli molto diversi tra loro grazie alla molitura delle olive,  entro 24 ore dalla raccolta, nel frantoio aziendale con l’esclusivo metodo di lavorazione Negro Valiani.

Da olive acerbe o a inizio invaiatura, raccolte nel mese di ottobre, si ottiene un olio tendenzialmente più verde, più amaro e piccante, ma al tempo stesso più profumato e dal Gusto Intenso.

Nel mese di novembre, quando le olive sono più mature e hanno anche una maggiore resa in olio, otteniamo un olio più giallo, con evidenti riflessi verdi, più dolce e meno fruttato, con un Gusto Delicato, che piace anche ai bambini.